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牛肉粉的汤底要怎么做

发布时间:2019-09-04 09:58
牛肉粉的汤底主料
新鲜贵州黄牛肉1000克
米粉500克
将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料(花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精)烧开,放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。
2
米粉用清水漂一下待用;
糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);
酸莲花白切成1.5-2厘米长段;
香菜切成8毫米左右的段待用。
3
米粉(一碗150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克),放上适量的酸菜、酸萝卜,加上少许牛油洒上香菜节,最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。